Vepřová panenka pečená ve slanině, hříbkové rizoto s liškami a tymiánem

Popis

Tento recept je jeden z mých nejoblíbenějších. Vařím ho doma, máme ho velmi rádi, ale také jsem ho mohl připravovat pro lidi v restauracích, kde jsem působil.

Ingredience na panenku:

• vepřová panenka
• slanina
• tymián
• olej
• sůl
• pepř

Ingredience na rizoto:

• rýže Arborio
• bílé víno
• cibule
• hříbky, lišky
• olivový olej
• máslo
• sůl
• pepř
• petrželka
• masový nebo zeleninový vývar

Postup:

Nejprve si očistíme maso, osolíme, opepříme a v oleji s tymiánem necháme marinovat aspoň hodinu v lednici. Poté maso orestujeme ze všech stran a obalíme do slaniny. Rozpálíme troubu cca na 180°.

Odsypeme si rýži do hrníčku. Většinou je ideální množství jeden větší hrnek pro 3-4 jedlíky, kteří se nepřejídají. Rozpálíme na pánvi olivový olej a asi půl minuty rýži restujeme. Poté zalijeme vínem, počkáme až se alkohol odpaří a postupně podléváme vývarem dokud nám rýže nezměkne. U rýže na rizoto platí to samé jako u těstovin. měla by být al dente, ne rozvařená. Osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou petrželku.

Vedle v pánvi, na výpeku z veprového masa necháme zesklovatět cibulku a spolu s ní orestujeme houby se solí, pepřem a tymiánem. Jakmile dostanou zlatavou barvu vmícháme do rizota a ztáhneme z plamene. Pro zjemnění necháme ve směsi rozpustit trochu másla.

Po dobu kdy připravujeme houby a rizoto necháme panenku dopéct v předehřáté troubě asi 15 minut. Máme hotovo a můžeme servírovat.

Dobrou chuť.

Tento recept přidat Petr Chudárek - grafik a kuchař

Láska k dobrému jídlu a pití a cit k výtvarnému umění ze mě udělali kuchaře, grafika, ilustrátora a fotografa.