Roláda s vaječnou fáší a slaninou, ragú z hlívy ustřičné a bramboráčky

Popis

Tento recept po mě chtěla udělat přítelkyně, neboť ho viděla v jednom časopise. Tak jsem sbalil tašku a šel nakoupit.

Ingredience roláda:

• krútí maso
• slanina
• vejce
• cibule
• petržel listová
• máslo
• sůl
• pepř
• olej

Ingredience ragú z hlívy:

• hlíva ústřičná
• cibule
• bílé víno
• kmín
• tymián
• rozmarýn
• smetana 31%
• drůbeží vývar
• sůl
• pepř
• máslo

Ingredience bramborák:

• brambory
• hladká mouka
• vejce
• majoránka
• česnek
• pepř
• olej

Postup:

Krůtí prsa rozřízneme a naklepeme tak, aby se nám dobře zabalila. Osolíme, opepříme a naskládáme plátky slaniny.
Mezitím si vyrobíme vaječnou fáš, coz není v podstatě nic jiného než míchaná vajíčka na másle a cibulce s velkou hrstí nasekané petržele. Tuto vaječnou směs rozetřeme na rozprostřenou slaninu a vše zabalíme do rolády, kterou svážeme provázkem. Dáme do trouby péct tak 35 minut asi na 180°. Já většinou ještě roládu restuji na pánvi, aby chytla krásnou barvu.

Na pánvi orestujeme cibulku a jakmile nám zesklovatí, přidáme na kousky nakrájenou hlívu. Osolíme, opepříme a přidáme kmín, tymián a rozmarýn. Po chvíli restování, až nám hlíva chytne barvu, zalijeme dobrým bílým vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Potom už jen zalejeme smetanou a počkáme, až nám ragú krásně zhoustne.

Brambory nastrouháme na jemno, přidáme vejce, pořádně majoránky, sůl, pepř a hooodně česneku. Důkladně promícháme a postupně přisypeme mouku, pro získání hustší konzistence. Bezlepkáři nemusí. Bramboráky se povedou bez mouky také a nebudou tak syté. Pak už jen smažíme dozlatova na pánvi.

Dobrou chuť.

Tento recept přidat Petr Chudárek - grafik a kuchař

Láska k dobrému jídlu a pití a cit k výtvarnému umění ze mě udělali kuchaře, grafika, ilustrátora a fotografa.