05. 11. 2018 Gastro Zlin
Kačeří prso a pyré z dýně, červené řepy, hrášku a kukuřice
Jak může podzim rozzářit restaurace ve Zlíně a nebo naše kuchyně.
Ingredience:
2 kačeří prsa (mohou být kachní)
0,5 vývaru (dle chuti)
0,2l mléka
40g dýně
40g červené řepy
60g hrášku
60g kukuřice
0,08l červené víno (kvalitní)
0,08l demi glace
Máta, Sůl, Pepř,
Postup:
Prso očistíme, nařežeme kůži a rozpálíme si troubu na 200 stupňů. Puré připravíme úplně stejně – vezmeme surovinu, vývar a mléko. Uvaříme doměkka a rozmixujeme. Podle potřeby dosolíme a přepasírujeme přes cedník. Na pánvičku dáme minimum tuku a rozpálíme do horka, poté vložíme prsa kůží dolů a do zlatova zprudka opečeme. Otočíme na druhou stranu a pečeme do zatáhnutí. Prsa dáme na plech a přendáme do předvyhřáté trouby. Pečeme cca 10 minut do (záleží na troubě a velikosti prsou) potom vyndáme a necháme odpočinout. Na pánvičku si nalejeme víno a demi glace a prohřejeme a spojíme chutě. Poté už jen servírujeme puré dle množství, tvaru a libosti. Omáčkou nalejeme na talíře a na ni klademe prsíčka nakrájená na plátky. Kreativitě se meze nekladou.
Sdílejte tento článek:
Fotogalerie
Tento článek napsal:
Kuchtík Bohuš
Kdo to ten Bohuš vlastně je? Nedávno mu bylo 31 let a ve světě gastronomie platí za odborníka na slovo vzatého. Za sebou má 15 let praxe v bezpočtu restaurací, barech a kavárnách – zvládá všechno, od úklidu až po management. Bohuš nedá dopustit na svou
Krém z medvědího česneku
Pesto z medvědího česneku
Salát s chřestem, ztracené vejce a holandská pěna
V čem spočívá magie staření steakového masa?
Rozhovor: Gastro Zlín podporuje nadaci Život je dar
