Kačeří prso a pyré z dýně, červené řepy, hrášku a kukuřice
Jak může podzim rozzářit restaurace ve Zlíně a nebo naše kuchyně.
Popis
Ingredience:
2 kačeří prsa (mohou být kachní)
0,5 vývaru (dle chuti)
0,2l mléka
40g dýně
40g červené řepy
60g hrášku
60g kukuřice
0,08l červené víno (kvalitní)
0,08l demi glace
Máta, Sůl, Pepř,
Postup:
Prso očistíme, nařežeme kůži a rozpálíme si troubu na 200 stupňů. Puré připravíme úplně stejně – vezmeme surovinu, vývar a mléko. Uvaříme doměkka a rozmixujeme. Podle potřeby dosolíme a přepasírujeme přes cedník. Na pánvičku dáme minimum tuku a rozpálíme do horka, poté vložíme prsa kůží dolů a do zlatova zprudka opečeme. Otočíme na druhou stranu a pečeme do zatáhnutí. Prsa dáme na plech a přendáme do předvyhřáté trouby. Pečeme cca 10 minut do (záleží na troubě a velikosti prsou) potom vyndáme a necháme odpočinout. Na pánvičku si nalejeme víno a demi glace a prohřejeme a spojíme chutě. Poté už jen servírujeme puré dle množství, tvaru a libosti. Omáčkou nalejeme na talíře a na ni klademe prsíčka nakrájená na plátky. Kreativitě se meze nekladou.
Tento recept přidat Kuchtík Bohuš
Kdo to ten Bohuš vlastně je? Nedávno mu bylo 31 let a ve světě gastronomie platí za odborníka na slovo vzatého. Za sebou má 15 let praxe v bezpočtu restaurací, barech a kavárnách – zvládá všechno, od úklidu až po management. Bohuš nedá dopustit na svou
Hodnocení
Prozatím zde nění žádné hodnocení - buďte první
Odpovídáte na hodnocení
Další recepty od bloggera

Krém z medvědího česneku

Pesto z medvědího česneku

Salát s chřestem, ztracené vejce a holandská pěna

V čem spočívá magie staření steakového masa?

Rozhovor: Gastro Zlín podporuje nadaci Život je dar

Květáková pizza

Salát z pečené dýně
Fotogalerie


Facebook Gastro Zlín
-
Vyhlášení vítězů - Šťavnatá soutěž s Bůrger Zlín a Venison.cz
Skončila nám další šťavnatá soutěž a vy jistě netrpělivě očekáváte kdo vyhrál burger od Bůrger Zlín a sušené maso od Venisonu – Nebudeme Vás...
-
Volné zóny aneb podniky a zařízení, které řekly ne
Současná pandemická situace spolu s jejími nařízeními, podmínkami a sankcemi je přinejmenším kontroverzní. V této věci se snažíme být i my jako...
-
Svatomartinské hody lze pojmout i netradičně...
Když člověk řekne tradice v české gastronomii, mnoho z nás si představí hodování na svatého Martina hned na první příčce pomyslného seznamu. A...
Vyplňte požadované údaje a zašleme Vám odkaz pro resetování hesla.