Grilovaný Candát se salátem z rajčat a melounů s bazalkovým pestem

Popis

Experimentování byla vždycky moje oblíbená disciplína. A tak jsem si jen tak řekl, proč opět nezkombinovat ovoce se zeleninou. Svěžest, čerstvost, sladkost, ale i kyselost, prostě vše na jednom talíři.

Ingredience:

• filet z Candáta
• limeta
• máslo
• dva druhy rajčat (klindě víc)
• dva druhy melounu (vodní a žlutý)
• bazalkové pesto
• česnek
• tymián
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup:

Rozpálíme gril, filet z Candáta osušíme ubrouskem a kůži lehce nařežeme, osolíme a opepříme. Já na ryby vždycky používám grilovací tácky, aby se mi kůže zepřipekla k roštu. Na tácek dáme trochu oleje a máslo, na kterém orestujeme česnek s tymiánem. Poté vložíme rybu na olej, který chytá ochuť másla, česneku a tymiánu, aby tak doladil vůni a chuť. Pozvolna grilujeme poze z jedné strany, dokud se nám ryba celá nezatáhne. Na závěr zakápneme trochou šťávy z limety.

Mezi tím, než se nám ryba dodělá si připravíme salát. Nic jednoduššího a rychlejšího není. Nakrajíme na větší kousky melouny a rajčata, a důkladně promícháme s bazalkovým pestem.  Někdo pesto koupí, někdo si jej vyrobí, vlastně na tom nic není. Pořádnou hrst bazalky rozmixujeme s olivovým olejem, solí, pepřem, trochou česneku a parmazánu a správně patří i piniové nebo vlašské oříšky, ale nejsou úplně nutné.

Dobrou chuť!

Tento recept přidat Petr Chudárek - grafik a kuchař

Láska k dobrému jídlu a pití a cit k výtvarnému umění ze mě udělali kuchaře, grafika, ilustrátora a fotografa.