31. 01. 2019 Gastro Zlin
Velice ráda vám přináším recept na můj castingový dortík a budu neskutečně ráda, když si jej upečete se mnou a hlavně… když si na něm pochutnáte.
,,Průběh mého pečení a prezentaci dortíku z křehkého těsta jste mohli vidět na obrazovkách. Bylo to senzační, kuchyň jsem si užívala, jako bych byla doma, kolem mí nejbližší a s kamerou, jako bych měla letité zkušenosti. Vůbec mi nevadila její přítomnost a odpovídat na otázky? Bavilo mě to. Pak však vypršelo 60 minut a já šla servírovat svůj dortík porotě. Jak bych těchto pár minut popsala? Obrovitánský knedlík v krku a neuvěřitelná pokora vůči těm třem přede mnou. Tak jsem si přála, aby jim chutnalo, ani mi nešlo o postup, ale o to, že řeknou, je to vážně dobré, moc dobré.”
Těsto:
- 240g hladké mouky
- 120g másla
- 85g moučkového cukru
- 35g oříškové mouky
- 1 vejce
- Špetka soli, skořice
Krém z hořké čokolády a Grand Marnier:
- 200g smetany 33% tuku
- 90g hořké čokolády (67 % kakaa)
- 30g mléčné čokolády (33% kakaa)
- Šťáva z citronu, skořice, 2cl Grand Marnier
Karamelový krém:
- 150g smetany 33 % tuku
- 90g karamelové čokolády (Valhrona Dulcey)
Postup:
Nejdříve si připravíme těsto. Máslo a cukr utřeme, přidáme mouky, vejce, sůl a koření. Hněteme prsty, dokud nevznikne celistvé těsto. Těsto vyválíme zhruba na 5mm tloušťky a vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme v troubě předehřáté na 165 oC cca 12 minut, podle tloušťky a velikosti.
Dále si připravíme všechny krémy.
Krém z hořké čokolády: zavaříme smetanu, přidáme čokoládu, až se rozpustí, vmícháme ostatní ingredience a dáme chladit.
Karamelový krém: postupujeme stejně, jako u krému z hořké čokolády.
Krém Chantilly: smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme prosátý cukr, vanilkový extrakt a zašleháme.
Karamelovým krémem potřeme spodní patro sušenky, na to nastříkáme krém z hořké čokolády pomocí cukrářských sáčků. Zdobíme následovně: malina, krém, malina, krém, malina, krém… a navrch postavíme druhé patro sušenky, jehož vnitřek jsme mohli vykrojit (ještě v syrovém stavu).
A máme hotovo! Přeji dobrou chuť :)
Tento článek napsal:
Lady Baker | Blog o pečení
Krásný den! Ráda bych Vás tímto chtěla přivítat na svých stránkách. Jmenuji se Katka, studuji vysokou školu a mou největší vášní je pečení.
Sdílejte tento článek:
Fotogalerie
Ladybaker: Recept na dortík z křehkého těsta
Verrinka s lesním ovocem
Chřestový krém s koprem
Máslový croissant
